川味紅燒牛排骨的做法：
材料：
牛排骨500克，蔥姜蒜適量，干辣椒10-15個，生抽、老抽各適量，料酒適量，糖適量，鹽適量，水適量，花椒適量，香菜適量。
做法：
1. 牛排骨洗凈備用，干辣椒洗凈切成段，蔥姜蒜切末備用；
2. 熱鍋冷油，將牛排骨煎至兩面金黃色，撈出備用；
3. 鍋中留少量底油，加入干辣椒、花椒、蔥姜蒜煸炒出香味；
4. 倒入煎好的牛排骨，加入適量的生抽、老抽、料酒、糖和鹽調味；
5. 加入適量的水，大火燒開后轉小火燉煮30-40分鐘，直到牛排骨爛熟；
6. 最后調整口味，撒上香菜葉即可。
小貼士：
1. 干辣椒、花椒可依個人口味添加或減少；
2. 燒好后可以加適量水淀粉勾芡，讓湯汁更濃郁。
3. 燉煮的時間根據(jù)具體的牛排骨大小和軟爛程度而定，可適當加減。
先挑一塊厚度2.5-3厘米的安格斯牛排，太薄容易煎過頭，太厚又難熟透。室溫回溫能讓牛排受熱更均勻，煎出來外焦里嫩，要是直接從冰箱拿出來煎，外面焦了里面還是冰的，肯定老！牛排下鍋前撒點現(xiàn)磨黑胡椒和海鹽，別撒太早，不然鹽會抽走肉里的水分。
