處理活鱔魚的步驟如下：

　　1. 鱔魚清洗：將鱔魚放在清水里浸泡，用手輕輕地擦洗魚身和魚鱗，清除污垢。

　　2. 處理魚鰭：鱔魚的魚鰭一般都是很硬的，需要用剪刀將魚鰭全部剪掉，這樣才方便食用。

　　3. 去皮：將鱔魚的頭和尾剪掉，然后用菜刀將魚皮沿著魚身的中央部位割開，再割去魚腹兩側的魚骨，取出內臟。

　　4. 切片：將鱔魚切成均勻的片狀，大小視個人口味而定。

　　5. 煮熟：將鱔魚放入鍋中，加入適量清水，加入姜片、蔥段等調料，開大火煮開后轉小火煮10分鐘左右，至鱔魚熟透即可。

　　6. 調味：可以根據個人口味加入適量鹽、味精、醬油等調味品。

　　7. 出鍋：將煮好的鱔魚撈出，裝盤即可食用。