燉羊肉不柴不醒的方法如下：

　　1.選用肉質好的羊肉，選用羊腿肉或羊肩肉。

　　2.先將羊肉焯水，將肉中的血水褪凈，再用冷水清洗干凈。

　　3.將洗凈的羊肉放入鍋中，加入適量的水或高湯，放入料酒、姜片、香葉等調料，燒開后轉小火慢燉，燉至肉熟爛，大約需要3-4個小時。可以加入適量的鹽和糖進行調味。

　　4.在燉肉的過程中，要避免翻動羊肉，以免肉糊或燉不爛。

　　5.燉好的羊肉可以根據個人口味加入一些配菜，如土豆、胡蘿卜、洋蔥等，再繼續慢燉一段時間即可。

　　6.在關火前可以加入適量的蔥姜蒜末和香菜葉進行提味。