肥牛和牛肉的區別在于它們的來源以及肉質的特點。

　　1. 來源： 肥牛通常是指食品業中的肥肉品種，如和牛、黑毛和牛、白毛和牛等；而牛肉則是指來自成年牛的肉類。

　　2. 肉質： 肥牛的肉質比較鮮美，口感細膩，肉質較為柔軟，含有大量的脂肪和膽固醇，比較適合作為切片生吃或者火鍋食用；而牛肉則比較健康，肉質較為粗獷，口感也更有嚼頭，適合炒、烤、煮等多種烹飪方式。

　　肥牛和牛肉都各有特點，消費者可以根據個人口味和健康需求來選擇。