魷魚的身體含有大量的蛋白質(zhì)和膠質(zhì)物質(zhì)，如果不經(jīng)過焯水處理，這些物質(zhì)會(huì)破壞魷魚的口感和味道，并且會(huì)讓魷魚變得很硬和嚼不動(dòng)。焯水可以使魷魚肉質(zhì)變得更加細(xì)嫩，同時(shí)也可以去除表面的血液和雜質(zhì)，保證食品的衛(wèi)生安全。焯水是魷魚烹飪中必不可少的一步。
魷魚焯水后“消失”主要因烹調(diào)方式不當(dāng)或食材不新鮮，與造假無關(guān)。1.烹調(diào)時(shí)間過長是主因多數(shù)案例中，魷魚焯水時(shí)間接近8分鐘，遠(yuǎn)超正常范圍。水發(fā)魷魚若吸水過多，長時(shí)間蒸煮也會(huì)嚴(yán)重縮水甚至溶解。
