白菜含有大量的水分，在炒制過程中，水分會被釋放出來，導(dǎo)致白菜的體積變小。如果炒的時(shí)間過長或者火力過大，白菜中的營養(yǎng)物質(zhì)也會被破壞，導(dǎo)致其變得更加“癟萎”。建議在炒白菜時(shí)，火力不要過大，時(shí)間也不要過長，以保持白菜的營養(yǎng)和口感。
1.備料處理要講究：先把西紅柿和圓白菜洗得干干凈凈的哈。等西紅柿炒得差不多了，再把圓白菜倒進(jìn)去，快速翻炒均勻，讓每一片圓白菜都裹上西紅柿的汁兒。3.調(diào)味收汁有技巧：炒圓白菜的時(shí)候，可以加點(diǎn)生抽提提鮮，別放太多，不然顏色會太深。
