以下是一些方法可以讓鮮牛肉做出好吃又嫩的口感：

　　1. 調(diào)味：使用醬油、花椒粉、姜、蒜、糖等調(diào)味料腌制牛肉，可以讓牛肉更加鮮美，口感更加嫩滑。

　　2. 切片：將牛肉切成薄片，可以減少肉質(zhì)的韌性，讓口感更加嫩滑。

　　3. 放溫水中浸泡：將牛肉放入溫水中浸泡，可以使纖維組織松軟，提高嫩度。

　　4. 烹制方式：烹飪牛肉時，可以選擇煮、燉、烤、蒸等溫和方式，避免過度加熱，保留肉質(zhì)的鮮嫩口感。

　　5. 加入肉酶粉：肉酶粉可以快速分解牛肉中的蛋白質(zhì)，改善肉質(zhì)口感，但要注意用量，以免過度分解。

　　6. 薄薄的面粉粘一下：將牛肉片用少量面粉輕輕拍打，可以增加口感的嫩滑程度。

　　7. 熟成：將牛肉放入冰箱中熟成，時間不宜過長，可以使肉質(zhì)更加松軟嫩滑。