牛腩是一種比較入味的肉類，但容易煮得過老或者過干，使得口感不好。以下是一些方法可以讓牛腩做得不柴還好吃：

　　1.提前處理：將牛腩提前浸泡一夜或者先焯水，可以去除多余的油脂和腥味，使得口感更加清爽，稠厚。

　　2.慢火煮燉：用小火慢慢煮燉或者用電壓力鍋燉煮，保持水位，可以讓牛腩變得更加酥軟，入味。如果煮到牛腩變得柔軟而有嚼頭，就可以關火了。

　　3.加入調料：可以在燉煮過程中加入適量的調料，如姜、蒜、豆蔻、肉桂等香料，或者加入一些醬油、料酒、糖等調味料，提高味道。

　　4.切片烤制：將煮熟的牛腩切成薄片，放入烤箱中烤制，可以使得牛腩變得更加香脆，口感更佳。

　　5.配上飯菜：可以配上一些清爽的飯菜，如蔬菜、米飯、面條等，可以中和牛腩的油膩感，增加口感。