化開冰凍的牛肉，可以參考以下三種方法：

　　1. 微波爐解凍：將牛肉放入微波爐中，選擇解凍功能，根據微波爐的指示進行解凍。但使用微波爐解凍時，應將牛肉立即烹飪，以避免部分肉變得煮熟。

　　2. 冷藏解凍：將牛肉放入冰箱的冷藏室內，讓其在0~4℃的低溫環境下緩慢解凍。這通常需要較長的時間，根據牛肉的大小和厚度，可能需要數小時甚至一天以上。使用冷藏解凍的關鍵是提前做好規劃。

　　3. 冷水解凍：將牛肉放入密封的塑料袋中，放入冷水中浸泡化凍，每30分鐘更換一次水，直到牛肉解凍。這種方法可以在幾小時內解凍牛肉，但需要不斷監控，確保水溫保持在安全的溫度范圍內。

　　無論使用哪種解凍方法，都應遵循安全和衛生注意事項，如不要在室溫下解凍牛肉，以防止細菌滋生。將解凍的牛肉放在碗或盤子上，以防止肉汁滴入其他食物或冰箱中。